最近因為報考中國執業證照，常跑大陸，發現一家從台灣來的連鎖休閒餐廳，好奇心的驅使下，花一些時間研究它成功的秘訣。
如果在十年前，你跟別人說賣泡沫紅茶可以跑到美國上市，絕對被人當做是瘋子，但是如今不同了，拜中國概念股當紅之賜，中國傳統餐飲業者包括小肥羊、全聚德等，都傳出即將上市的消息，到中國開店專賣茶飲的台灣連鎖休閒餐廳一茶一坐，也赫然出現在這一批赴那斯達克（Nasdaq）上市的名單當中。
在一茶一坐，你看不到佔地龐大的廚房，也沒有「一把菜刀一把勺」的傳統大廚，由於開發出一套完整的食品加工、保鮮儲藏，以及還原加熱的工藝流程，操作員只需按照操作規範，將中央廚房送來的半成品，進行簡單的加熱和組合，就可以在短時間送到客人桌上，這麼一來，原本複雜的中餐烹飪，就變成了標準化的工業製作過程。
這個流程聽來簡單，但是卻花了一茶一坐經營團隊長達兩年的時間，不斷修正。一茶一坐總經理林盛智告訴我說「很多人以為一茶一坐的成功，是因為有了中央廚房，他們錯了，在標準化之前，我們花了更多的心思在專業化，這個程式不能倒過來。」
CEO陳定宗表示，一茶一坐團隊其實2001年就到了上海，並且成立中央廚房，但是一直到2002年才開第一家店，這中間的一年空窗期，他們只做了一件事，就是：專業化。要想快速複製中餐，首先要了解中餐的組成，所以一茶一坐開始「解剖」中餐。
「很多人關注我們的中央廚房，其實中央廚房沒什麼了不起，我們對中餐流程和原料屬性的研究，才是核心競爭力。」林盛智分析指出，生鮮食品急速冷凍後，以成品形式再送到客人面前的工序是非常複雜的，每一個過程都是研發人員經過幾百次實驗，控制了溼度、溫度等環境因素以後才得到的結果。
有了標準化的流程之後，複製就不是難事了。一茶一坐在開業初期，用了將近四年才在上海開出八家店；然而僅僅2006年一年，就開出了20家店，其中北京只用了一年多的時間就開出八家店。
如今，一茶一坐的總市值已經超過5,500萬美元，目前計畫在2008年奧運前後快速擴張，日本東京的第一家分店也於2006年開設，而美國分店也正在籌備中，從台灣到中國再到海外，市場開拓的狀況，令無數在中國打拚多年的台商豔羨不已。
按照華爾街的標準，餐飲連鎖公司要上市需要兩個條件：店鋪數超過100家，當年利潤超過1,000萬美元。照這樣的速度發展下去，等到2008年底，一茶一坐的分店可望超過100家，屆時，我相信一茶一坐帶領台灣泡沫紅茶成為第一個「東方麥當勞」，也許不再是夢想。
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