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腎病患者不宜吃腐乳

http://www.hkcd.com.hk/content/2011-08/18/content_2795734.htm

2011年 08月 18日 00:00 中國窗

腐乳是豆類發酵制品，是通過接種黴菌后經過發酵而成。根據制作方法的不同，腐乳通常可分為白、紅、青三種。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素B12，能預防老年性癡獃。值得注意的是，腐乳發酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。

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