菠菜含豐富葉酸、鐵質 最適合嬰兒孕婦
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/6653578.shtml
【聯合晚報╱彭宣雅】
2011.10.15 02:12 pm
卡通裡的大力水手卜派，吃了菠菜，馬上力氣大無窮，這個深植人心的畫面，常讓家長藉此讓孩子吃下菠菜。營養師表示，菠菜營養價值確實很高，含有維他命C、鐵質以及葉酸；最近天氣越來越涼，菠菜逐漸進入產季，物美價廉，民眾可多吃。
記者陳俊吉／攝影
卡通裡的大力水手卜派，吃了菠菜，馬上力氣大無窮，這個深植人心的畫面，常讓家長藉此讓孩子吃下菠菜。營養師表示，菠菜營養價值確實很高，含有維他命C、鐵質以及葉酸；最近天氣越來越涼，菠菜逐漸進入產季，物美價廉，民眾可多吃。
營養師謝宜芳表示，孕婦最適合吃菠菜，菠菜含有豐富葉酸與鐵質，媽媽懷孕初期吃菠菜，攝取適量的葉酸，可預防新生兒神經病變。此外，懷孕期間容易貧血，多吃含鐵質的菠菜，營養又健康。
謝宜芳說，由於菠菜含鐵量高，因此烹調時容易變色、變黑，建議烹煮菠菜可先汆燙，汆燙後的熱湯不要吃，這一步驟也可以先去除菠菜的大量草酸，讓身體有結石者也可以享受菠菜美味。
她也說，日本人喜歡把汆燙過後的菠菜放涼，再拌入高湯，或者加一點味醂、芝麻醬，就是一道非常可口且作法簡單的涼拌菜。
從事日本商品網拍、也擔任日文幼教老師的齊藤夏美，常在網路上分享嬰幼兒食譜，引起媽媽網友們的廣大迴響。她說，運用食物調理器把菠菜葉磨成菠菜泥，對嬰兒非常營養，菠菜纖維很細緻，磨泥後加上大骨湯或雞高湯，香氣四溢，寶寶接受度高。
她也說，等到小嬰兒越來越大時，可將細碎的菠菜葉加入麵食與米粥裡，菠菜菜葉烹煮後，軟爛好吞，且顏色翠綠，加上白色的麵或粥，色香味俱全，可以增進寶寶食慾。等到孩子一、兩歲時，可以把菠菜和雞肉一起捏成肉丸子，做義大利麵、烏龍麵都很合適。
齊藤夏美表示，一歲以下的小嬰兒吃菠菜，最好以菜葉為主，一歲以上的幼兒，才可以給比較軟爛，且切短的菠菜莖，不僅可增加幼兒纖維質攝取，也可以訓練咀嚼能力。建議媽媽們先把菠菜水煮後撈起，切小段利用，營養不流失，翠綠的蔬菜顏色也可保存。
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